Les Meilleures Ustensiles pour Lactofermenter ces Légumes

Les Meilleures Ustensiles pour Lactofermenter ces Légumes

Les Meilleures Ustensiles pour Lactofermenter ces Légumes

Cornichons, kimchi, sauce piquante, choucroute, pain au levain, yaourt, fromage, kombucha, salami… il existe tant de délicieux aliments fermentés ! Et si fermenter des aliments à la maison peut sembler intimidant pour certaines personnes, les êtres humains font des ferments depuis l’aube de la civilisation, ce qui signifie que vous pouvez le faire aussi.

Si vous débutez ou si vous souhaitez vous en savoir plus sur ce merveilleux procéder de conservation, nous vous invitons à aller jeter un œil à ce site spécialisé. Mais si vous êtes ici pour obtenir des recommandations sur les équipements de fermentation de la part de nos développeurs de recettes, poursuivez votre lecture.

Vous trouverez dans cet article une sélection des meilleurs ustensiles pour fermenter des légumes et autres ferments : bocaux, poids, couvercles, sels, balances, mandolines, bols et livres. Tous ces articles ont été testés pour vous permettre de faire vos achats en une seule fois.

1. Bocaux de mise en conserve

Il existe un large éventail de récipients pouvant être utilisés pour la fermentation, du bocal à cornichons recyclé à la jarre en céramique de 10 litres scellée à l’eau. Ils font tous l’affaire, certains avec un peu plus de facilité que d’autres. Et certains donnent de meilleurs résultats que d’autres.

> Bocaux à conserves

Les bocaux à conserves – vendus sous les noms de Mason, Ball, Kilner et autres – constituent un excellent premier récipient de fermentation. Le bocal de quart (litre) est parfait pour les fermenteurs débutants. Il vous permet de faire un petit lot de choucroute, d’expérimenter différentes recettes et de développer les compétences et l’intuition nécessaires à la fermentation pour résoudre les problèmes si un lot ne donne pas les résultats escomptés. Vous pouvez en choisir de plus grands, mais n’oubliez pas que des récipients plus larges exposeront une plus grande partie de vos ingrédients à l’oxygène. Réduisez cette surface en gardant vos récipients étroits.

Lot de 6 bocaux Mason à ouverture large, BALL

  • Lot de 6 bocaux de conservation de 350 ml parfaits pour la mise en conserve
  • Fabrication en verre durable
  • Joint hermétique

N’ayez pas peur d’acheter une caisse (6) de bocaux. Veillez simplement à acheter le bocal à large ouverture. Non seulement vous en disposerez pour faire plus de choucroute, mais ils vous seront utiles pour toutes sortes d’usages dans votre maison.

> Bocaux à joint

Une autre option de bocal pour la fermentation sont les bocaux à joint communément appelés bocaux « le parfait ». Beaucoup ne jurent que par eux, car c’est le seul moyen de créer un ferment anaérobie dans un bocal en verre. Avec ces bocaux, un joint épais et une solide accroche en fer retenant le couvercle créent un joint étanche à l’air. Certains fermentent dans ces bocaux sans sas en disant que les gaz accumulés exercent une pression suffisante pour soulever légèrement le couvercle et s’échapper entre le joint en caoutchouc et le couvercle.

Si vous fermentez dans des bocaux sans sas, choisissez des marques connues telles que Bormioli Rocco, Fido et Le Parfait, qui sont fabriquées en verre trempé, au lieu d’utiliser les contrefaçons bon marché. La plupart des bocaux sans nom sont fabriqués en Chine avec du verre fin, qui n’est généralement pas durci, et sont équipés de joints de mauvaise qualité. C’est important pour éviter que les bocaux n’explosent lorsque les gaz de CO2 s’accumulent pendant les premiers stades de la fermentation.

Lot de 6 bocaux à joint, LE PARFAIT

  • Divers Contenances
  • Fabrication Française
  • Très bonne qualité

2. Les Poids de Fermentation

L’un des facteurs clés pour une fermentation réussie des légumes ou autre recette est l’utilisation d’un poids de fermentation pour maintenir le tout sous la saumure et à l’abri de l’air. Cela empêche le développement des moisissures et des levures. Il est impératif d’avoir un poids lourd et solide pour obtenir une bonne fermentation, c’est pourquoi mes préférés sont ceux de la marque MASSONTOP

Poids de fermentation en verre infini – MASONTOPS

  • Conçus pour les pots mason
  • Qualité Premium
  • Retrait facile

Ces poids en verre de qualité premium sont adaptés aux ouvertures des bocaux en verre classiques (ouverture standard ou large). Nous les apprécions pour leur durabilité et leur taille adaptée.

3. Une balance : Un outil indispensable !

Si vous n’avez pas encore acheté une balance, n’attendez pas plus longtemps. Le succès de la fermentation de votre choucroute dépend de l’utilisation de la bonne quantité de sel pour le chou et les légumes que vous voulez faire fermenter. La bonne quantité de sel permet aux lactobacilles, qui sont responsables de la conservation de votre ferment, d’avoir une chance de faire pleinement leur travail.

Quelques éléments à prendre en compte lors du choix d’une balance numérique :

  • Pouvez-vous lire l’écran lorsqu’un grand bol est posé sur la balance ?
  • Peut-elle peser au moins 5kg  ?

 

Balance avec écran LCD pour Cuisine, GPISEN

  • Sa taille est de 18 * 14 * 1.8 cm peser jusqu’à 5000 g
  • Entretien Facile : Plateau en acier inoxydable
  • Qualité Premium
  • Précision : 1g

4. Bols à mélanger

Il est fort probable que vous ayez dans votre cuisine un grand bol à mélanger qui conviendra parfaitement à la préparation de la choucroute. Je préfère le verre, mais l’acier inoxydable ou le plastique conviennent aussi. N’utilisez pas d’aluminium ou de cuivre, car le sel utilisé pour la fermentation réagit avec ces métaux, ce qui peut entraîner la présence de substances nocives dans votre recette. Ce bol est assez large pour que vous puissiez y mettre vos mains lorsque vous mélangez le kimchi.

Bol à mélanger – LACOR

  • Usage professionnel
  • Qualité Alimentaire
  • Taille : 34cm soit 8L

5. Une Mandoline

Une mandoline est un appareil en plastique ou en acier inoxydable permettant de couper les légumes et les fruits en tranches. Elle possède des lames interchangeables, la meilleure étant en acier chirurgical. Je n’ai jamais eu à aiguiser ou à remplacer la lame de la mandoline Benriner que j’ai reçue en cadeau il y a 40 ans ! C’est une bête de somme et elle est beaucoup plus facile à installer et à nettoyer qu’un robot ménager.

La mandoline est mon autre outil de fermentation indispensable ! Pourquoi ?

Mandoline Japonaise, ivoire – BENRINER

  • Découpe et tranche les fruits et les légumes
  • Avec protection de sécurité.
  • Idéale pour couper finement
  • 3 lames interchangeables en acier inoxydable de 1,5 mm, 3 mm et 6 mm

5. Un Pilon de Fermentation

Un pilon permet de mélanger et de piler facilement les légumes dans un grand bol afin qu’ils libèrent leurs jus naturels. Il est particulièrement utile pour ceux qui n’ont pas la force de la main pour écraser les feuilles de chou.

Il est encore plus utile pour presser les légumes dans le bocal, surtout si vos mains sont trop grandes pour entrer dans celui-ci 

J’aime le design simple de ce pilon et la beauté du bois d’acacia. Mon préféré. Fabriqué en Chine, malheureusement, bien que la société MasonTops soit fière de son contrôle qualité.

Pilon de fermentation en acacia – MASONTOPS

  • Parfait pour la choucroute
  • Fabriqué en Bois d’acacia écologique
  • Design ergonomique
  • Adapté à tous les bocaux à large ouverture

5. Une Carafe Filtrante est Indispensable

Pour réaliser une bonne fermentation, votre eau doit être pure ! Pour le fromage, le kombucha, le kéfir d’eau, les légumes, le levain… procurez-vous une eau de bonne qualité.

Vous nourrissez des organismes vivants, et ces bactéries et levures sont cruciales pour le processus de fermentation. Les additifs chimiques comme le chlore, la chloramine et le fluor nuisent à vos cultures.

Procurez vous un bon système de filtration qui élimine les substances nocives (chlore, chloramine, fluorure) tout en laissant les bonnes substances (c’est-à-dire les minéraux).

Carafe filtrante – BRITA

  • Cartouche de filtre à eau fiable : anticalcaire et anti chlore 
  • Qualité Premium, sans BPA
  • Affichage digital

Mon préféré ces dernières années ? Le système de filtre à eau Berkey. Et, si vous avez du fluorure dans votre eau (il y en a probablement), ils proposent des filtres à fluor séparés. L’investissement en vaut la peine.

Système de filtration d’eau  – BERKEY

  • Élimine les bactéries  nocives, les kystes et les parasites.
  • Filtre les produits chimiques toxiques 
  • Élimine les solvants organiques et les trihalométhanes.
  • Réduit les nitrites, le plomb, le mercure et l’aluminium.
  • Préserve les minéraux bénéfiques dont votre corps a besoin.
Conclusion

Réaliser des aliments fermenter n’est pas compliqué. Si vous comprenez le processus biologique, vous vous rendrez vite compte que vous avez tout ce dont vous avez besoin dans vos légumes, votre sel et votre eau.

Certes un équipement propre et adéquat est utile mais une simple compréhension du processus vous permettra d’aller beaucoup plus loin. Une collection de bocaux ne fait pas de mal non plus.

Nous encourageons fortement la créativité dans le choix des équipements. Toutefois, si vous utilisez des objets recyclés qui ne sont pas conçus pour les fermentations, veuillez vous assurer qu’ils sont de qualité alimentaire, soit en plastique, en verre ou en acier inoxydable.

Bonne Fermentation !